Ny maha samy hafa ny fromazy fanosotra sy ny mascarpone dia ny fromazy crème dia manodidina ny 33% ny tavy ronono sy 55% ny hamandoana, fa ny mascarpone kosa dia vita amin'ny crème iray manontolo.
Ny fromazy crème dia manana faran'ny PH 4,4 ka hatramin'ny 4,9. Ny fromazy fanosotra sy ny mascarpone dia tokony hohanina vaovao satria fohy ny androm-piainany. Rehefa avy nanisy crème sy nikapoka azy tsara mba hahatonga azy ho malefaka sy maivana dia azo ampiasaina ho solon'ny mascarpone ny fromazy fanosotra. Ankoatr'izay, creme fraiche frantsay na crème claced anglisy dia azo ampiasaina ho solon'ny mascarpone.
LOHA HEVITRA RAKETIN'NY
1. Topy maso sy fahasamihafana lehibe
2. Inona no atao hoe fromazy fanosotra
3. Inona no atao hoe Mascarpone
4. Crème Cheese vs Mascarpone amin'ny endrika Tabular
6. Famintinana
Inona no atao hoe Cheesezy?
Ny fromazy fanosotra dia nipoitra tany Amerika tamin'ny 1873. Mpiompy iray nantsoina hoe William A. Lawrance no voalohany namokatra an-tsokosoko an'io. Tsy nahy izany no nahitany azy rehefa nanandrana namoaka fromazy frantsay izy. Izy io dia vita amin'ny ronono sy crème . Ny bakteria asidra laktika dia ampiana amin'ny ronono efa nohamarinina mba hanamboarana fromazy fanosotra, ary manampy amin'ny fifandimbiasana izany. Ny crème dia nampiana fotsiny mba hahazoana endrika tsara kokoa.
Ny fromazy fanosotra dia malefaka sy malefaka amin'ny tsiro; manana tsiro masira koa izy io. Ny fromazy fanosotra dia manana tsy fitoviana matevina izay matevina noho ny dibera aza. Amin'ny famokarana indostrialy, ny stabilisatera toy ny siligaoma karobanina sy ny karoty dia matetika ampiana mba hisorohana ny rano hisaraka amin'ny fromazy. Natao hohanina vaovao io, tsy toy ny fromazy antitra, izay manana fiainana talantalana lava kokoa ary tsy matotra voajanahary. Azo atao ihany koa ny manamboatra fromazy fanosotra ao an-trano.
Ny ankamaroan'ny olona dia mampiasa fromazy fanosotra mba hanobohana poti-ovy, lovia ho an'ny horonana sushi sy ovy nopotsehina ary koa amin'ny salady. Izy io dia ampiasaina amin'ny famenoana ao anaty bagel ary ho mpiorina lehibe amin'ny famenoana Crab Rangoon, izay sakafo matsiro alefa any amin'ny trano fisakafoanana sinoa amerikana. Izy io dia azo ampiasaina ho famafazana ho an'ny mofomamy sy mofo amin'ny alàlan'ny fifangaroana amin'ireo akora hafa toy ny dipoavatra sy yaourt. Izy io koa dia ampiasaina amin'ny fanaovana cookies na cheesecake amin'ny fangaro amin'ny dibera. Ity fangaro ity dia azo ampiasaina ho toy ny fanala amin'ny mofomamy. Hafa noho ireo dia ampiasaina hanamafisana ny saosy sy hanamasinana azy.
Inona no atao hoe Mascarpone?
Mascarpone dia nipoitra tany Italia tamin'ny faran'ny taonjato faha- 16 na tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha- 17. Ny anarana 'mascarpone' dia inoana fa nalaina avy amin'ny 'mascarpia', izay teny eo an-toerana ho an'ny ricotta. Saingy, tsy toy ny ricotta, izay vita amin'ny ronono, ny mascarpone dia vita amin'ny crème matavy iray manontolo. Noho izany, ny mascarpone dia manana atiny dibera avo, manodidina ny 75%. Amin'ny ankapobeny dia manana tavy 50%, gliosida 5% ary proteinina 3% izy io. Rehefa ampidirina amin'ny crème ny ranom-boasarimakirana sy ny vinaingitra na ny asidra laktika dia mihodina ho mascarpone ny vongan-koba. Ny asidra citrika na asidra tartarika izay ampidirina amin'ny crème dia manamafy azy. Izy io dia azo ekena ho toy ny fromazy fanosotra asidra italiana malemy izay maivana koa ary tsy misy vongan. Mascarpone dia manana fahatsapana velvety, ary manankarena tsiro. Milky-fotsy ny lokony ary lovia manokana ao amin'ny faritra Lombardy izay niandohany.
Mascarpone dia iray amin'ireo mpiorina lehibe indrindra amin'ny tiramisu, izay tsindrin-tsakafo italianina maoderina. Azo ampiasaina amin'ny pie na tarts mamy koa izy io. Ho fanampin'izany, dia azo ampiasaina amin'ny resipeo pasta toy ny lasagna, rigatoni ary macaroni. Ho an'ireo izay sahirana mahita mascarpone, creme fraiche frantsay na crème claced anglisy dia azo ampiasaina ho solony.
Inona ny fahasamihafana misy eo amin'ny fromazy sy mascarpone?
Ny fahasamihafana lehibe misy eo amin'ny fromazy fanosotra sy ny mascarpone dia ny fromazy crème dia manodidina ny 33% ny tavy ronono sy 55% ny hamandoana, fa ny mascarpone kosa dia vita amin'ny crème iray manontolo.
Ity tabulasi manaraka ity dia manangona ny fahasamihafana misy eo amin'ny fromazy sy mascarpone.
Famintinana - Crème Cheese vs Mascarpone
Ny fromazy fanosotra dia vita amin'ny ronono, crème ary stabilisatera antsoina hoe siligaoma carob bean sy carrageenan. Ahitana tavy ronono manodidina ny 33% sy hamandoana 55% ao anatiny. Izy io dia manana tsy fitoviana matevina sy tsiro masira ary mamy. Izy io dia ampiasaina ho dips, lovia, famafazana ary fanala mofomamy. Ny mascarpone dia vita amin'ny crème sy citric na acetic acid. Manana tavy 50%, 5% ny gliosida ary 3% ny atin'ny proteinina. Manana fitoviana malefaka sy malefaka ary misy tsiro mamy sy ronono. Izy io dia ampiasaina amin'ny fanaovana pasta, macaroni, pie ary tiramisu.
Reference:
1. “ Cheese de crème .” Wikipedia, Foundation Foundation, 23 Jolay 2021.
2. “ Mascarpone .” Wikipedia , Foundation Foundation, 18 Jolay 2021.
Sary natolotray:
1. " Mofomamy fromazy mihinana mofo masirasira Bun " (CC0) amin'ny alàlan'ny Pixel Max
2. " Panettone Miaraka Mascarpone " Nosoratan'i David Erickson (CC BY-NC 2.0) avy amin'i Flickr
