Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol ay ang allulose ay isang monosaccharide sugar samantalang ang erythritol ay isang polyol .
Ang parehong allulose at erythritol ay kapaki-pakinabang bilang mga pampatamis sa industriya ng pagkain at inumin. Ang mga sangkap na ito ay matamis na pagtikim ngunit hindi higit na hinihigop ng gastrointestinal tract. Sa halip, hinihigop ito sa bituka at pinalabas mula sa ihi. Samakatuwid, ang mga ito ay ligtas na sweeteners na natupok.
NILALAMAN
1. Pangkalahatang-ideya at Pangunahing Pagkakaiba
2. Ano ang Allulose
3. Ano ang Erythritol
4. Magkatulad na Paghahambing - Allulose vs Erythritol sa Tabular Form
5. Buod
Ano ang Allulose?
Ang Allulose ay isang organikong compound na mayroong kemikal na pormula C6H12O6. Pinangalanan din ito bilang psicose . Ang Allulose ay isang low-calorie monosaccharide sugar compound. Samakatuwid, mahalaga ito sa industriya ng pagkain at paggawa ng inumin bilang isang pampatamis. Mahahanap natin ang asukal na ito sa mga bakas na halaga sa ilang pagkain - hal. Mais, asukal sa beet, atbp.
Ang tamis ng allulose ay itinuturing na sa paligid ng 70% ng tamis ng sucrose . Ang sangkap na ito ay may cool sensation ngunit walang kapaitan. Ang lasa ng allulose ay kahawig ng lasa ng normal na asukal na ginagamit namin. Karaniwan, ang caloric na halaga ng mga carbohydrates sa ating katawan ay mananatili sa paligid ng 4 kcal / g ngunit ang caloric na halaga ng allulose ay tungkol sa 0.2-0.4 kcal / g. Bukod dito, ang allulose metabolism ng ating katawan ay minimal at ito ay hinihigop at pinapalabas mula sa ihi. Samakatuwid, ang glycemic index ng allulose ay napakababa.
Larawan 01: Istraktura ng Kemikal ng Allulose
Ang kaligtasan ng paggamit ng allulose ay higit sa lahat nakasalalay sa dosis na kumukuha. Ang sangkap na ito ay nagdudulot ng hindi kumpletong pagsipsip ng mga karbohidrat mula sa gastrointestinal tract, na pagkatapos ay sanhi ng hindi kumpletong pagbuburo ng mga karbohidrat na ito ng mga bituka ng bituka. Maaari itong magresulta sa mga hindi kanais-nais na sintomas tulad ng utot, kakulangan sa ginhawa ng tiyan, at maging ang pagtatae. Samakatuwid, mayroong isang minimum na halaga ng paggamit para sa allulose (karaniwang, 0.55 g bawat 1 kg ng bigat ng katawan).
Ano ang Erythritol?
Ang Erythritol ay isang organikong compound na mayroong kemikal na pormula C4H10O4. Ang tambalang ito ay isang alkohol sa asukal, at maaari natin itong magamit bilang isang additive sa pagkain at isang substituent ng asukal. Ang Erythritol ay isang natural na nagaganap na sangkap, at magagawa natin ito mula sa mais gamit ang mga enzyme at pagbuburo. Bukod dito, ito ay isang stereoisomer.
Ang Erythritol ay kilala na halos 60-70% na matamis bilang sukrosa. Ngunit ang compound na ito ay halos hindi pangkabuhayan. Hindi ito nakakaapekto sa antas ng asukal sa dugo at walang epekto sa pagkabulok ng ngipin. Pangkalahatan, ang erythritol ay nangyayari sa ilang prutas at fermented na pagkain. Sa sukatang pang-industriya, magagawa natin ito mula sa pagbuburo ng glucose na may lebadura.
Larawan 02: Istraktura ng Kemikal ng Erythritol
Maraming mga application ng erythritol bilang isang additive sa pagkain. Kasama sa mga halimbawa ang mga inumin tulad ng kape, tsaa, likidong pandagdag sa pagdidiyeta, timpla ng juice, softdrink, at may tubig na may lasa.
Ang Erythritol ay maaaring magawa mula sa almirol, na nagsisimula sa enzymatic hydrolysis ng starch na nakuha mula sa mais upang makabuo ng glucose. Pagkatapos, ang glucose ay fermented na may lebadura o ibang fungus upang mabuo ang erythritol.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Allulose at Erythritol?
Ang allulose at erythritol ay mga pampatamis. Ang mga ito ay mahalaga sa industriya ng pagkain at inumin. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol ay ang allulose ay isang monosaccharide sugar samantalang ang erythritol ay isang polyol. Ang allulose ay may halos 70% ng tamis ng sucrose habang ang erythritol ay may halos 60% ng tamis ng sukrosa. Bukod dito, ang allulose ay natural na nangyayari sa mga bakas na halaga habang ang erythritol ay matatagpuan sa ilang mga prutas at fermented na pagkain at maaari ring magawa ng mga proseso ng pagbuburo gamit ang lebadura.
Sa ibaba infographic tabulate ang mga pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol.
Buod - Allulose vs Erythritol
Ang allulose at erythritol ay mga pampatamis. Ang mga ito ay mahalaga sa industriya ng pagkain at inumin. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol ay ang allulose ay isang monosaccharide sugar samantalang ang erythritol ay isang polyol.
Sanggunian:
1. Gunnars, Kris. Erythritol - Malusog na Sweetener o isang Malaki, Fat Fat? 23 Abr. 2018, Magagamit dito .
Kagandahang-loob ng Larawan:
1. "Psicose" Ni Edgar181 - Sariling gawain (Public Domain) sa pamamagitan ng Commons Wikimedia
2. "Erythritol na istraktura" Ni Su-no-G - Sariling gawa na ginawa sa ChemDraw (Public Domain) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia
